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李希弘 醫師
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發酵食品的差異體現在原料、發酵微生物、發酵方式、營養成分和風味口感等方面。 1. 原料：發酵食品的原料豐富多樣，如谷物類的大米、小麥、玉米等；豆類的大豆、綠豆等；蔬菜類的白菜、蘿卜等。 2. 發酵微生物：常見的有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。不同微生物賦予食品獨特的特性。 3. 發酵方式：包括自然發酵和人工接種發酵。自然發酵依靠環境中的微生物，人工接種則能更精準控制發酵過程。 4. 營養成分：發酵能增加維生素含量，如維生素 B 族；還能產生有益的生物活性物質，如益生菌。 5. 風味口感：有的發酵食品具有酸甜的口感，如酸奶；有的則具有濃郁的香氣，如腐乳。 總之，發酵食品的多樣性源于多種因素的綜合作用，人們可以根據自己的口味和營養需求選擇適合的發酵食品。
2024-11-21 22:03
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