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回答1
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黃飛龍 醫師
家庭醫生在線合作醫院
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婦產科
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處理剩菜以減少亞硝酸鹽增加，可從及時冷藏、合理分裝、加熱處理、縮短存放時間、選擇合適食材等方面著手。 1.及時冷藏：剩菜做好后應盡快放入冰箱，低溫能抑制細菌繁殖，減緩亞硝酸鹽產生。 2.合理分裝：將大份剩菜分成小份，避免反復加熱和多次取用造成污染。 3.加熱處理：食用前充分加熱，能殺滅部分細菌，一定程度上降低亞硝酸鹽含量。 4.縮短存放時間：盡量在 24 小時內吃完剩菜，存放越久亞硝酸鹽含量越高。 5.選擇合適食材：葉菜類剩菜亞硝酸鹽增加相對較多，優先選擇瓜類、根莖類蔬菜。 總之，正確處理剩菜能有效減少亞硝酸鹽的增加，保障飲食安全，但仍建議盡量少吃剩菜，多吃新鮮烹飪的食物。
2024-12-08 20:49
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