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回答1
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何盈犀 醫師
廣東省中醫院
三級甲等
營養科
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山藥變黑多因酚類物質氧化成醌類物質，一般可以食用。但也需考慮變黑程度、保存環境等因素。藥物治療需謹慎，身體出現不適時，應首先尋求醫生的意見，避免盲目用藥。
2019-03-05 10:34
1.氧化原理：山藥中的酚類接觸空氣氧化變色，屬正常現象。
2.保存方式：切完后放入水或鹽水可防氧化。
3.烹飪注意：新山藥易與氧反應，和金屬接觸也會變色。
4.變質判斷：若變黑嚴重，伴有異味、質地改變，可能變質不能吃。
5.食用建議：少量變黑不影響營養，可放心食用。
總之，山藥變黑多數情況下能吃，但要綜合判斷，確保食用安全。
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回答2
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任立存 主治醫師
淮北口腔醫院
其他
內科
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你好，根據你的描述炒的時候變黑了是正常的現象的指導意見：根據你的情況建議你不用擔心的，這個情況是正常的是可以吃的，希望我的回答對你有幫助，以上回答希望對你有幫助，祝您健康。
2019-03-04 12:19
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