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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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張煥臣 主治醫師
鹽城市亭湖區疾病預防控制中心
其他
預防醫學門診部
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熬湯時間太長可能會導致湯中的嘌呤和亞硝酸鹽含量增加，但不一定就會致癌。這與湯的食材、熬制方式、儲存條件等有關。 1. 食材因素：不同的食材在長時間熬制后嘌呤和亞硝酸鹽的生成量不同。例如，海鮮類食材本身嘌呤含量較高，長時間熬制后含量可能更高。 2. 熬制方式：如果是高溫長時間熬煮，可能促使嘌呤和亞硝酸鹽的產生增多。 3. 儲存條件：熬好的湯若放置時間過長，尤其在不恰當的溫度下，亞硝酸鹽含量可能上升。 4. 食用頻率：偶爾喝長時間熬制的湯，一般影響較小。但經常食用，風險可能增加。 5. 個體差異：每個人的身體代謝能力不同，對嘌呤和亞硝酸鹽的耐受和代謝能力也有差別。 總體來說，雖然熬湯時間長可能增加嘌呤和亞硝酸鹽含量，但只要注意控制熬湯時間、食材選擇、儲存方式和食用頻率，不必過于擔憂致癌風險。
2024-11-28 09:01
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