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回答1
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夏燕瓊 主任醫師
廣東省婦幼保健院
三級甲等
營養科
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黃豆芽變綠一般是能吃的，這主要與光照、葉綠素生成等因素有關。當身體感到不適時，務必及時就醫，聽從醫生的指示進行診治，不宜自己隨意用藥。
2019-12-09 18:20
1.光照影響：黃豆芽在生長過程中見光，產生葉綠素導致變綠，不影響食用。
2.營養成分：變綠后其蛋白質、維生素等營養成分未改變。
3.安全方面：沒有產生有害物質，食用后通常不會對健康造成危害。
4.口感差異：可能在口感上稍有不同，但不影響正常食用。
5.新鮮判斷：只要沒有腐爛、異味，變綠的黃豆芽可以放心食用。
總之，黃豆芽變綠多數情況下是能吃的，無需過于擔心。
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回答2
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李強 醫師
濰坊市人民醫院
三級甲等
普內科
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你好，一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的，黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，首先可以肯定的是，黃豆芽變綠之后是可以吃的，盡管發生了色澤上的改變，但不會產生毒素，所以食用之后不會有任何不適。
2019-04-16 10:10
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