黃鱔具有豐富的營養價值和多種功效，如增強免疫力、補充營養、調節血糖、保護視力、促進身體恢復等。 1.增強免疫力：黃鱔富含蛋白質、維生素和礦物質，有助于提高身體的抵抗力，預防疾病。 2.補充營養：其含有的多種氨基酸、微量元素，能滿足人體的營養需求。 3.調節血糖：黃鱔中含有的“鱔魚素 A”和“鱔魚素 B”，對調節血糖有一定作用。 4.保護視力：黃鱔所含的維生素 A 對眼睛有益，能預防夜盲癥，保護視力。 5.促進身體恢復：對于病后、產后身體虛弱的人群，黃鱔是良好的滋補品，有助于身體的康復。 總之，黃鱔雖然具有一定的功效，但食用時要注意適量和衛生，確保其來源安全可靠。

吃黃鱔能夠降低血糖，對于糖尿病有一定的防治作用，另外鱔魚還具有清熱解毒、潤腸止血、健脾等功效，本身含有的脂肪含量非常的少，而且具有豐富的卵磷脂，以及其他的微量元素和維生素。平時吃一些鱔魚的話，可以很好的提高免疫力。另外吃鱔魚的時候要吃新鮮的會更好。