食用蝦頭是否安全健康，取決于多個因素，如蝦的來源、蝦頭的處理方式、蝦頭的成分、個人的身體狀況以及食用量等。 1. 蝦的來源：如果蝦來自受污染的水域，蝦頭可能積聚較多有害物質，如重金屬、農藥殘留等，食用不安全。 2. 蝦頭的處理方式：未經充分清洗和處理的蝦頭，可能殘留細菌、寄生蟲等，增加患病風險。 3. 蝦頭的成分：蝦頭中膽固醇含量相對較高，對于高血脂、心腦血管疾病患者，過量食用可能不利健康。 4. 個人的身體狀況：過敏體質者食用蝦頭可能引發過敏反應。 5. 食用量：即使蝦頭本身沒有太大問題，過量食用也可能對身體造成負擔。 綜上所述，蝦頭并非完全不能吃，但要綜合考慮上述因素。建議選擇來源可靠、處理干凈的蝦，對于特殊人群要謹慎食用，且控制食用量。

蝦是適合任何人群吃的，其營養成分非常高，能夠有效的預防心腦血管疾病的發生，很多人在吃的過程中以為蝦頭臟，而且沒有營成成分就把蝦頭都去掉了，蝦頭里面有種黃色的東西，此營養成分相當于蟹黃的營養，價值也是很高的，所以在吃蝦的時候最好還是保留蝦頭部分