土豆皮發(fā)綠不能食用。這是因為發(fā)綠的土豆會產生一些變化，可能對人體造成危害。當身體出現異常時，應趕緊就醫(yī)，聽從醫(yī)生的指導進行診治，不宜擅自用藥。
1.龍葵素生成：土豆皮發(fā)綠通常意味著開始產生龍葵素，這是一種有毒物質。
2.毒性增強：隨著土豆皮綠色加深，龍葵素含量增多，毒性也會增強。
3.中毒癥狀：食用發(fā)綠土豆可能導致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
4.嚴重后果：嚴重時可能影響神經系統，甚至危及生命。
5.營養(yǎng)損失：發(fā)綠的土豆營養(yǎng)成分也會有所損失，營養(yǎng)價值降低。
為了身體健康，不要食用皮發(fā)綠的土豆，避免中毒風險。

是不能吃的，削皮也是不可以的。因為土豆在發(fā)綠的情況下，內部會產生一種茄堿，這種堿有毒性。還是重新買新土豆，吃的要安全。土豆它顏色變綠或發(fā)芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。最好少吃或別吃，發(fā)青發(fā)綠的都表明已經變質或含有麥芽毒，對人體有害，所以盡量不要食用這種土豆。