豆制品補鈣的作用總是被人們津津樂道，然而你或許從來沒想過，并不是所有的豆制品都能補鈣。大專家指出，這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以“老”豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。同樣，凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。 豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆漿。

腎結石少吃豆制品。大豆食品含草酸鹽和磷酸鹽都高,能同腎臟中的鈣融合,形成結石,少吃富含草酸的食物 在腎結石患者中，約有60%患者的腎結石屬于草酸鈣結石。因此，腎結石患者要少吃富含草酸的食物。此類食物主要包括：豆制品、可可、芹菜、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓和甘藍等。