亞硝酸鹽中毒的來龍去脈


　　趁此機會，我向小成講解了有關亞硝酸鹽中毒的知識。


　　亞硝酸鹽中毒是吃了不新鮮的蔬菜引起的。一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有較多的硝酸鹽。正常情況下硝酸鹽不會致病，但當溫度較高時，硝酸鹽通過細菌的作用還原為亞硝酸鹽，就可因進食較多而發生中毒。下面幾種情況是亞硝酸鹽中毒的“導火線”：

一是進食存放過久的熟菜如隔夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；

二是進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；

三是進食腌菜尤其是腌制后５～８天的青菜，含亞硝酸鹽量最高；

四是當胃腸功能失調、胃酸過低時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖，過量進食含大量硝酸鹽的蔬菜。


　　此外，某些細菌性食物中毒可同時伴有亞硝酸鹽中毒；一些食品加工過程中常使用亞硝酸鹽做發色劑，如果保管不當，可因誤食而發生中毒事故。


　　亞硝酸鹽中毒又稱腸原性青紫癥，這是由于病因雖出在腸道上且伴有消化道癥狀，但卻以組織（尤其是腦）的缺氧癥狀為顯著特點。缺氧的機理是由于亞硝酸鹽經胃腸吸收進入血液后，將人體有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白。當人體內的高鐵血紅蛋白含量增加到１５％以上時，即造成組織缺氧，人的皮膚黏膜出現青紫，其他器官如腦、心等也隨之出現相應病變。起病快、病情急是亞硝酸鹽中毒的特點，一般在進食后１～３小時發病，短的只有１０～１５分鐘，發病以兒童多見。據測定，成人一次服亞硝酸鹽０．２～０．５克即可中毒，致死量僅為３克。兒童多發的原因與進食不潔食物、解毒能力差等有關。


　　治療雖有方，更須重預防


　　亞硝酸鹽中毒盡管可以通過洗胃、催吐、導瀉、給氧以及用特異性解毒藥物治療，但是，預防更重要。亞硝酸鹽中毒的防治措施每個家庭都能做得到，這就是不吃腐爛變質的蔬菜；對吃剩的飯菜宜及時煮沸，等殺滅細菌后再低溫保存（如放入冰箱，時間不可過長）；家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節；腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過量進食；勿將亞硝酸鹽當做食鹽使用。如此，就可將危險的腸原性青紫癥拒之門外。

您好，隔夜菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。因此不宜食用。