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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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馬文君 主任醫師
廣東省人民醫院
三級甲等
營養科
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油炸魚或肉復炸一次不能把食物中的油炸出，反而存在諸多不利影響。關愛自己，從關注健康開始。身體不適時，請及時就醫，并在醫生指導下合理用藥。
2013-10-28 17:15
1.營養損失：反復高溫會使魚或肉中的蛋白質變性，營養成分大量流失。
2.產生有害物質：可能產生苯并芘等致癌物，增加健康風險。
3.油脂含量不變：復炸無法顯著降低食物的油脂含量。
4.口感變差：食物容易變得干硬，口感不佳。
5.消化負擔加重：不利于胃腸道消化吸收。
綜上，油炸魚或肉復炸一次不僅不能控油，還會帶來多種不良影響，不建議這樣做。
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回答2
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李強 醫師
濰坊市人民醫院
三級甲等
普內科
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您好，油炸魚或肉不需要復炸一次，把食物中的油炸出來。因為油炸一次已經富含油脂了，如果復炸一次，反復高溫會使魚或者肉的蛋白質變性而喪失營養，甚至可能會存在致癌物。
2013-11-02 21:08
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