酸奶好壞不在稀稠 許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要了解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有一個清楚的認識。 生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然后接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，并產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，并有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶制作出來的攪拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品采用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，制作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。 可見，酸奶的稠度與營養價值并無直接關系。消費者選購的時候，應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶制作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.3%以上。若低于此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬于一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低于酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明“飲料”，證明它不屬于酸奶，應當認真加以區分

您好，嬰兒可以喝稀酸奶，酸奶能促進腦發育。酸奶中含半乳糖，半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關系。兩歲之前是腦發育的關鍵時期，此時保證充足的能量和半乳糖供應，對促進嬰幼兒生長發育有良好作用。