病人的飲食一定要以清淡健康為主，忌吃辛、辣、刺激性海鮮類食物、狗肉及油炸性食品，患者身體虛弱不一定吃補品，原則上只要吃后感到舒服、不引起嘔吐就行。多吃野山菌類食物、五谷雜食、蔬菜水果等。 腫瘤病人發病后的心理變化與軀體的病理生理改變相互影響而互為因果。因而樹立治療疾病的信心，積極配合治療，促進病情好轉，對于腫瘤病人的康復具有重要意義。

食管癌患者應給予高營養，少刺激的食物，可在素日習慣的基礎上，加強薏苡仁粥、糯米粥、鮮肉、蛋、奶及新鮮果菜等。食欲不振者，可用鮮石榴、鮮烏梅、鮮山楂等調理口味，增進食欲。也可用橘皮、花椒、生姜、冰糖、雞肫等煮湯服。近年中藥現代化研究表明，人參皂苷Rh2（護命素）對食管癌細胞Eca2109具有誘導分化作用，并且影響細胞周期調控因子的表達，這是其抗腫瘤的可能機制之一。同時還能改善患者胃口，增強抵抗力，促進身體恢復。同時選擇含量超過16%的。以下再介紹幾款食療粥：
1、苡仁蓮子紅棗粥配方：薏苡仁100克，蓮子30克，紅棗20枚，粳米50克。制法：先將薏苡仁、蓮子、紅棗。分別揀雜，洗凈，紅棗放入溫水中浸泡片刻，去核后待用。再將薏苡仁、蓮子同放入砂鍋，加足量水浸泡，大火煮沸，加入紅棗肉，改用小火煨煮1小時，調入淘凈得粳米，繼續用小火煨煮至薏苡仁、蓮子熟爛如酥，粥稠粘即成。用法：隨餐溫服，或當點心，分數次服食之，當日吃完。功效：健脾益胃，補益氣血。主治脾胃虛弱型食管癌患者術后身體虛弱、浮腫乏力等癥。
2、燉鴨肉配方：鴨肉150克，10克，紅棗5枚，生姜15克。制法：將、生姜、紅棗洗凈；鴨肉洗凈，斬塊備用。把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，小火隔水燉2小時，調味即成。隨意飲湯食用。用法：佐餐當菜，隨量食用。功效：補腎填精，健脾養胃。主治食管癌術后形瘦體弱，食欲不振，遺精失眠，咳嗽氣促，痰中帶血，聲低氣怯，體倦乏力，舌質淡，脈細等癥。