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林鋒瑞 醫師
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葡萄酒除開為人們產生乙醇里的刺激和想象外，也必須為人們產生口感上的舒服。在口感上，酸是均衡乙醇、糖度、水果風味的重要。若想使葡萄酒美味可口，就要有適度的酸度來均衡。酸除開均衡口味外，也會給葡萄酒產生清新爽口的感覺，以維持葡萄酒的美味。因酸也有抗氧化的作用，可緩解葡萄酒的氧化速率，使瓶中的葡萄酒會被儲存更長的時間。如葡萄酒中沒有一定的酸，葡萄酒是很難長期存放的。酸是葡萄酒的“框架”那如果一款葡萄酒是酸過度凸顯，可能是口感出了問題。
2022-12-19 15:20
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