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回答1
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林鋒瑞 醫師
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其實腸粉之前用石磨稻米漿的，但是很慢太麻煩了。人們就創造了粘米粉，都是稻米磨的，能夠儲存久點，加水就行，但是粘米粉糯性非常低，所以要加玉米粉或是生粉，那樣米漿就容易蒸成形，不怕沒有韌性造成腸粉破裂。不過如果加淀粉過多，米漿太稠得話，腸粉就會很硬，結團，口味很差。廣州腸粉知名夠薄夠滑，便是米漿占比做得非常好。但這種全是師傅弘揚，即便給占比也要靠自己持續試做積累經驗啦。一般民俗自己做，便是粘米粉，就要配玉米淀粉和澄粉，混合后翻倍左右水再翻拌。祝您做成功！
2022-12-19 15:20
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