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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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林鋒瑞 醫師
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1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接關系了制品的品質。制作蛋糕的面粉一般宜選用低筋粉，因低筋粉無筋力，做成的知蛋糕特別松軟，容積彭大，表層整齊。如一時缺道低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米粉配置成的。2、蛋糕的另一關鍵原料是雞蛋，雞蛋的膨松關鍵依靠蛋白里的胚乳蛋白，而胚乳蛋白僅有在受到快速攪打時，才能大量包囊氣體，形專成汽泡，使蛋糕的容積擴大膨松，故在攪打蛋白時，宜快速且不屬宜應用低速。3、制做蛋糕胚的糖槳，由白糖放水，燒開，冷透后即成。
2022-12-20 04:08
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