雜豆是指除大豆以外其他豆類食物的總稱。我國消費(fèi)量較大的包括綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、蕓豆、豇豆等，占總雜豆的90%以上。粗糧這個(gè)概念是相對于細(xì)糧來說的，進(jìn)行了精細(xì)加工的精米白面就是細(xì)糧，加工過程較為簡單、保留了更多成分的則屬于粗糧。粗糧不局限于谷物，也包括雜豆類（如綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等）和薯類（如紅薯、山藥、馬鈴薯等）。 雜豆大約含有50%~60%的淀粉、20%的蛋白質(zhì)和少量的脂肪。雜豆中淀粉主要為直鏈淀粉，升糖指數(shù)低，有助于血糖的控制；雜豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與大豆相同，富含賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；雜豆維生素和礦物質(zhì)與大豆接近，富含B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等人體容易缺乏的營養(yǎng)素。此外，雜豆皮適口性好，可提供較豐富的膳食纖維。雜豆的良好的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可作為健康的主食補(bǔ)充或部分替代精制谷物。