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回答1
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李玉勤 副主任醫師
安徽省胸科醫院
三級
急診科
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剛發芽土豆致病的真正原因主要有龍葵素含量增加、營養成分改變、微生物滋生、毒素累積、品質下降等。 1. 龍葵素含量增加：土豆發芽時，龍葵素含量會大幅上升，龍葵素是一種有毒物質，食用后可能刺激胃腸道，導致嘔吐、腹瀉等癥狀。 2. 營養成分改變：發芽過程會消耗土豆中的營養成分，使其營養價值降低，且可能產生不利于人體健康的物質。 3. 微生物滋生：發芽的土豆表面容易被各種微生物污染，如細菌、霉菌等，這些微生物可能產生毒素，危害人體健康。 4. 毒素累積：除了龍葵素，發芽土豆還可能累積其他毒素，進一步增加致病風險。 5. 品質下降：發芽土豆的口感和質地會變差，內部組織也可能發生變化，影響食用安全。 剛發芽土豆致病是多種因素共同作用的結果，主要是龍葵素增加、營養改變、微生物滋生、毒素累積和品質下降。為了健康，應避免食用發芽土豆。
2025-03-12 09:41
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