微波爐烤葡萄干會改變營養成分及有害嗎
2024-12-04 10:08
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柯大夫：
我很喜歡吃葡萄干，母親卻嫌它臟，買回的葡萄干總用自來水像洗米一樣洗幾遍(看起來水還挺臟的)，然后倒掉水，把葡萄干放進微波爐用中火烤2～3分鐘。這樣的葡萄干吃起來感覺就很好。請問，微波爐烤過后，葡萄干的營養成分會改變嗎？有時烤焦一點皮，吃下去會不會有害啊？
廣東 徐××
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回答1
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金國文 副主任醫師
中山醫院腫瘤中心
二級甲等
放療科
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微波爐烤葡萄干可能會對其營養成分產生一定影響，烤焦的皮吃下去也可能存在風險，包括營養流失、產生有害物質、影響口感、破壞原有成分、引發消化問題等。 1. 營養流失：加熱過程可能導致部分維生素和礦物質損失。 2. 產生有害物質：烤焦時可能產生苯并芘等有害物質。 3. 影響口感：過度加熱會使葡萄干變得干硬，影響原本的口感。 4. 破壞原有成分：可能改變葡萄干中的糖分結構和其他營養成分。 5. 引發消化問題：烤焦部分不易消化，增加腸胃負擔。 總體來說，不建議用微波爐長時間烤葡萄干，若想吃干凈的葡萄干，可選擇用溫水簡單沖洗后晾干。
2024-12-05 03:10
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