肝炎病人的飲食調理非常重要，必須遵循科學的飲食原則：

●采用高蛋白低脂肪的飲食

不適當的飲食會造成過敏癥、消化毛病、體能差、及無法去除有毒物質。蛋白質含量低，而糖類及脂肪含量高的飲食，尤其是包括許多飽和脂肪(來自油炸食物)及氫化脂肪的飲食對肝炎患者尤為不利，它們無法提供身體足夠的蛋白質，以修補受損的組織，并加重肝臟的負擔。

●合理補充螢白質

蛋白質是人體一切細胞組織的結構基礎。患肝病時，因為肝臟細胞受到損害，機體免疫功能降低等，需要蛋白質進行修復，并增強免疫功能，高蛋白飲食一般為每日供給蛋白質95-130克，如有腹水、無血氨增高，每日每公斤體重應供給蛋白質2—3克;若有血氨增高，則應限制蛋白質的攝入量。還應注意供給蛋氨酸、膽堿、卵磷脂等抗脂肪肝物質，每日食用含適最動物蛋白質和蛋氨酸的食物，如淡菜、魷魚、瘦肉、蛋、魚、豆類及其制品等，

人體肝臟受損害時，芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酷氨酸及色氨酸)含量減少，因此，膳食蛋白質宜多供給富含支鏈氨基酸食物.諸如魚、蝦、鴨、去皮雞肉、牛奶、黃豆、玉米、小米、糯米、菜花、小紅棗等;而要少吃帶皮雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等含芳香族氨基酸較多的食物。一般，瘦肉每l00克含蛋白質16—25克，瘦牛肉為20%，雞肉為25%。

植物性蛋白質對人體非常有益，富含植物性蛋門的食物如豆制品、豆角、花生、芝麻、干果、玉米、谷類、瓜果等。

●飲食應富含維生素

肝病患者應設法從飲食中補充所需維生素，一些富含維生素A的食物主要有：動物的肝臟、牛奶、雞蛋黃、韭菜、包心萊、菠菜等;富含維生素c的食物主要有各種新鮮蔬菜、水果、豆芽等;富含B族維生素的食物主要有豆類、花生、新鮮蔬菜、酵母、動物的肉類、肝臟等;肝炎患者由于膽汁分泌受阻，影響劉錐生索K的吸收，應多食用菠菜、圓白菜、菜花、花生等富含維生素K的食物。同時蔬菜和水果亦是矽物質、纖維素及微量元素的重要來源，因此有人主張肝病患者每天至少食用500g蔬菜或水果。


因維生素類不耐高溫，所以，應盡量避免長時間煮燉，而以生食或暴炒為主，以減少維生素的破壞。

●勿飲食過量

飲食過量是使肝功能不良最常見的原因。肝臟吸收食物有如海綿一般。飲食過量會增加肝的負擔，導致肝疲乏。當肝臟工作過度，可能使有毒物質還來不及被解毒就進入血液循環。 

●遁量增加纖維素

肝病患者活動量減少。胃腸蠕動減慢.易導致習慣性便秘，這對肝炎的恢復和預后極為不利。糞便在腸道內滯留過久，有害物質被大腸吸收后，增加肝臟解毒負擔，損害肝細胞;長期這樣，則肝細胞恢復減慢，損傷加快，從而易致肝硬化。同時過多的毒素還能進人大腦，損害中樞神經系統，這就是為什么肝功能失常后.易發生肝昏迷的原因之一。因此，肝病患者應適量進食一些富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜等，以保持大便通暢。

●喝綠色飲料

進行為期4周的健康飲食計劃，吃富含生菜、水果的飲食。喝綠色飲料，如蔬菜汁、胡蘿卜汁等，多喝果汁。由清腸禁食開始此飲食計劃。(參見下卷的禁食療法)。


●常眼蜂產品

蜂蜜和蜂乳具有滋補強壯作用、興奮造血功能、調節心血管功能，蜂王漿制劑有擴張冠狀動脈、降低血壓的作用，并能降低膽固醇。此外還有抗菌、降血糖、抗癌作用、抗潰瘍作用，能促進損傷組織的再生修復過程，有利于創作組織

的愈合。蜂蜜、蜂乳是公認的滋補健身、延年益壽的佳品，常服對患者有益。

●喝酸奶

酸奶中含有大量的優質蛋白和多種營養成分，同時還含有乳糖酶和大量的酵母菌，其乳酸桿菌進入人體腸道內，可繁殖生長，抑制和殺滅腸道內的腐敗菌，減少腸道內細菌分解蛋白質產生氨等有毒物質，同時乳酸桿菌的大量繁殖生長，使腸道內呈酸性環境，減少氨的吸收，對于肝臟病人，特別是肝硬化病人是非常有益的。急性肝炎病人每日喝酸奶200g左右為宜，恢復期以2-3瓶/日為宜;肝硬化病人以每日1瓶為宜。