維持人體日常生活的正常生理代謝所需蛋白質，每日大約是70g左右，而乙肝病人因肝臟修復，放需要量要大一些，每日應維持在100g左右。富含蛋白的食物主要有魚類、蛋類、奶類、動物的瘦肉，以及各種豆制品，在補充蛋白質的過程中，應做到動植物蛋白搭配、均衡，從而保證不同氨基酸的攝入。
　　世界健康網(health.icxo.com)蛋白質雖然非常重要，但并非越多越好，如果供應量超出每天的需求量，則會增加肝臟的負擔，增加脂肪的合成，嚴重者則導致脂肪肝。嚴重的肝病患者，例如重性肝炎、晚期肝硬化并有肝昏迷傾向時，應改為低蛋白飲食。因為蛋白質是一種含氨的物質，在體內代謝過程中可產生氨，而氨對人體是有毒的。當肝功能嚴重受損時，肝臟的脫氨作用減退，血氨增多是產生肝昏迷的主要原因之一。

　　常用食物中蛋白質含量(%)

　　食物名稱 蛋白質含量 食物名稱 蛋白質含量

　　豬肉 13.3～18.5 面粉 11.0

　　牛肉 15.8～21.7 大豆 39.2

　　羊肉 14.3～18.7 花生 25.8

　　雞肉 21.5 白蘿卜 0.6

　　鯉魚 18.1 大白菜 1.1

　　雞蛋 13.4 菠菜 1.8

　　牛奶 3.3 油菜 1.4

　　稻米 8.5 黃瓜 0.8

　　小麥 12.4 橘子 0.9

　　小米 9.7 蘋果 0.2

　　玉米 8.6 紅薯 1.3

　　高粱 9.5

　　100克蛋白質中平均含氮量為16克，即每克氮相當于6.25克蛋白質(100/16 6.25)。因此只要測定生物樣品中的含氮量，就可推算出其中蛋白質的大約含量。每克樣品含氮克數χ6.25χ100100克樣品中蛋白質含量(克%)。蛋白質的基本單位是氨基酸。