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回答1
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王育良 主任醫師
江蘇省中醫院
三級甲等
眼科
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河蚌肉質熟爛加工需注意選蚌、預處理、烹飪方式、火候及時間把控等。 1.選蚌：選擇新鮮、無異味、蚌殼緊閉的河蚌。新鮮的河蚌肉質更鮮嫩，容易熟爛。 2.預處理：將河蚌洗凈，用刀沿蚌殼邊緣切斷閉殼肌，去除蚌殼和內臟，用鹽搓洗蚌肉以去除黏液。 3.烹飪方式：可采用煮、燉、炒等方式。煮和燉能使河蚌肉充分受熱，更易熟爛。 4.火候：使用中火或小火，避免大火導致肉質變老。 5.時間把控：煮或燉一般需 20 - 30 分鐘，炒時適當延長炒制時間。 總之，通過精心挑選河蚌，做好預處理，并掌握合適的烹飪方式、火候和時間，就能讓河蚌肉熟爛可口。
2024-12-05 11:15
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