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回答1
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汪洋 副主任醫師
海南省中醫院
三級甲等
功能檢查科
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蔬菜生吃和炒熟后營養存在一定差別，主要體現在維生素含量、膳食纖維、礦物質吸收、生物活性成分以及抗營養物質等方面。 1.維生素含量：部分維生素如維生素 C、維生素 B 族在加熱過程中易被破壞，生吃蔬菜能更大程度保留這些維生素。 2.膳食纖維：生吃和炒熟蔬菜的膳食纖維含量變化不大，但炒熟可能使膳食纖維更易被人體消化。 3.礦物質吸收：某些礦物質如鉀、鎂等，生吃和炒熟后吸收差異不大。 4.生物活性成分：像類黃酮、花青素等生物活性成分，生吃時含量相對較高，且活性較好。 5.抗營養物質：一些蔬菜含有的抗營養物質，如草酸，炒熟可減少其含量，更利于鈣等礦物質吸收。 總之，生吃和炒熟的蔬菜各有營養特點，應根據個人需求和蔬菜特性合理選擇食用方式，以獲取更全面的營養。
2024-12-03 03:25
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