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即問即答

面肥發面和酵母粉發面在面食制作中有何異同？

2024-12-01 14:49 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：食療

問題：

用面肥發面與用酵母粉發面對面食的作用是不是都一樣？

回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價

李淑云主任醫師

江蘇省人民醫院

三級甲等

呼吸內科

面肥發面和酵母粉發面在面食制作中存在一些異同，包括發酵原理、發酵速度、風味口感、操作難度、適用范圍等。 1.發酵原理：面肥是含有酵母菌的老面，靠天然酵母發酵；酵母粉則是純酵母菌種。 2.發酵速度：酵母粉發酵相對較快，面肥較慢。 3.風味口感：面肥發面的面食可能有更濃郁的風味，酵母粉發面口感較穩定。 4.操作難度：面肥保存和使用較復雜，酵母粉更簡便。 5.適用范圍：酵母粉適用范圍廣，面肥在傳統面食制作中常見。總體來說，面肥和酵母粉發面各有特點，可根據個人喜好和制作需求選擇。
2024-12-02 03:14

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什么是食療? 　　食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有300多種日常食物的療效，并提出多種食療藥膳方。遵守食療原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利于這種目的，甚至有害。查看全文»

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