亞硝酸鹽食物中毒常源于食用了含有過量亞硝酸鹽的食物，常見來源包括未充分煮熟的蔬菜、長時間存放的剩菜、腌制不當的肉類及蔬菜制品，以及誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用的事件。面對身體不適，切勿拖延，應立即就醫并遵循醫囑，安全有效地恢復健康。
1.未充分煮熟的蔬菜：某些蔬菜中天然含有硝酸鹽，在細菌作用下可轉化為亞硝酸鹽，若未充分加熱，攝入后可能引起中毒。
2.長時間存放的剩菜：剩菜在室溫下存放過久，細菌活動增加，將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，食用后可能導致中毒。
3.腌制不當的肉類及蔬菜制品：腌制過程控制不當，如腌制時間不足或溫度過高，可促進有害細菌生長，產生過量亞硝酸鹽。
4.誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用：亞硝酸鹽外觀與食鹽相似，誤用于烹飪，導致食物中亞硝酸鹽含量超標。
5.工業污染或農藥殘留：水源或土壤受污染，導致蔬菜或農作物中亞硝酸鹽含量過高，食用后可能引發中毒。
預防亞硝酸鹽食物中毒，應注重食品安全，正確處理和烹飪食材，避免誤食高風險食品，確保飲食安全。

亞硝酸鹽是一種毒性比較強的添加劑，一般情況下腌制的蔬菜，在一天內會產生比較多的亞硝酸鹽成分。因此腌制時間在13-24小時內的蔬菜，還是不要吃為好