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回答1
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張東升 醫師
廣州市第一人民醫院
三級甲等
心血管內科
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山藥過水后變黑，主要與氧化反應、酶的作用、金屬接觸、存儲不當、品種差異等有關。一般情況下，變黑的山藥在沒有變質時仍可食用。 1.氧化反應：山藥中含有酚類物質，在接觸空氣后易被氧化，導致顏色變黑。 2.酶的作用：山藥自身含有的多酚氧化酶，會促使酚類物質氧化變色。 3.金屬接觸：在處理山藥時，若使用鐵制刀具或容器，金屬元素會加速山藥的氧化變黑。 4.存儲不當：存放環境濕度大、溫度高，易使山藥變質發黑。 5.品種差異：部分品種的山藥本身就相對容易變黑。 總之，山藥過水后變黑多數是正常的氧化現象，只要沒有出現異味、腐爛等變質情況，通常可以食用。但為了保持山藥的色澤和品質，在處理和保存時應注意方法。
2024-12-01 15:53
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