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余波 住院醫師
溫州醫科大學附屬眼視光醫院
三級甲等
眼鼻相關及眼眶眼腫瘤專科
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小蘇打和食用堿不完全相同。食用堿是多種物質的統稱，小蘇打是食用堿的一種。食用堿包含碳酸鈉與碳酸氫鈉等，二者在化學性質、用途等方面存在差異。 1.化學組成：小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉，食用堿通常指碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。 2.堿性強弱：食用堿的堿性強于小蘇打。 3.熱穩定性：小蘇打受熱易分解，食用堿相對穩定。 4.用途差異：小蘇打常用于食品發酵、疏松，如做面包、餅干；食用堿常用于中和面團發酵產生的酸味。 5.使用注意：使用時都需控制用量，過量會影響食品口感和質量。 總之，小蘇打屬于食用堿的范疇，但二者有區別，在使用時要根據具體需求選擇，并注意適量使用。
2024-09-19 17:16
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