選擇用于醋泡的黑豆，以新鮮、飽滿、無蟲蛀、無霉變的為佳，尤其是內部為綠色的黑豆，營養價值更高，適用于醋泡制作。這種黑豆含有豐富的抗氧化物質，對身體健康有益。若身體出現不適癥狀，請趕快就醫，按照醫生的指導進行治療，切勿自行用藥。
1.應挑選外表光滑、無斑點、無裂紋的黑豆，保證其新鮮度和完整性。
2.優選內部為綠色的黑豆，這類黑豆含有更多抗氧化成分，如花青素，有助于抵抗自由基，保護心血管健康。
3.需確保黑豆無蟲蛀、無霉變，避免攝入有害物質。
4.選擇大小均勻的黑豆，確保醋泡過程中吸醋均勻，口感一致。
5.最好選用有機種植的黑豆，減少農藥殘留的風險，更加安全健康。
為了制作高質量的醋泡黑豆，建議挑選新鮮、飽滿、內部綠色、無瑕疵的黑豆，這樣不僅口感更佳，還能充分發揮其營養價值，有益于身體健康。