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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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馬文君 主任醫師
廣東省人民醫院
三級甲等
營養科
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地瓜發芽后其營養成分會發生改變，可能產生有害物質，一般不建議食用。以下為您詳細介紹。如果身體不適，請盡快尋求醫療幫助，按照醫生的囑咐進行治療，切莫自行用藥。
2013-12-11 17:23
1.營養流失：發芽會消耗地瓜中的部分營養，使其營養價值降低。
2.口感變差：發芽后的地瓜口感可能變得粗糙、發苦。
3.易受霉菌污染：環境中的霉菌可能在發芽處滋生，產生霉菌毒素。
4.龍葵素增加：像土豆一樣，地瓜發芽可能導致龍葵素含量上升，對人體有害。
5.潛在風險：即使去掉發芽部分，也不能完全排除有害物質殘留的可能。
綜上所述，為了您的健康，盡量避免食用發芽的地瓜。
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