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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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何鳳怡 醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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炒菜放鹽的時機與菜品口感、營養保留、人體健康等多種因素相關。身體不適時，應盡快尋求專業醫療意見，遵循醫生的建議進行治療，切莫自行開處方。
2013-12-15 09:40
1.營養保留：先放鹽可能導致食材中部分營養流失，如維生素。
2.口感影響：后放鹽能更好地控制菜品咸淡，口感更適宜。
3.高血壓風險：先放鹽易攝入過多鹽分，增加高血壓患病風險。
4.水分滲出：先放鹽會促使食材過早滲出水分，影響口感和色澤。
5.調味均勻：后放鹽能使鹽分更均勻地分布在菜品中。
總之，炒菜時后放鹽相對更有利于健康和保持菜品的良好品質。
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