蓮菜炒制過(guò)程中變黑，可能源于蓮菜自身含有的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧化，或是烹飪手法不當(dāng)，如火力過(guò)大、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致焦化。此外，鐵質(zhì)鍋具與蓮菜中的成分反應(yīng)也會(huì)引起變色。正確掌握烹飪技巧，可有效避免這一現(xiàn)象。當(dāng)身體出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)趕緊就醫(yī)，聽(tīng)從醫(yī)生的指導(dǎo)進(jìn)行診治，不宜擅自用藥。
1.蓮菜含酚氧化：蓮菜富含酚類(lèi)化合物，暴露于空氣中易氧化變黑。
2.烹飪溫度過(guò)高：高溫下蓮菜表面水分蒸發(fā)快，酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化。
3.烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：長(zhǎng)時(shí)間加熱促使蓮菜內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞，加速氧化過(guò)程。
4.鐵鍋反應(yīng)變色：鐵質(zhì)鍋具與蓮菜中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致菜肴變色。
5.處理不當(dāng)：切開(kāi)后未立即烹飪，暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加速了氧化過(guò)程。
為防止蓮菜炒制時(shí)發(fā)黑，建議使用不銹鋼或不粘鍋，切后立即烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣。烹飪時(shí)控制火力適中，縮短烹飪時(shí)間，可保持蓮菜色澤鮮亮。

首先應(yīng)該保證你的鍋洗干凈了,炒之前要用水泡15分鐘左右,炒得9成熟的時(shí)候再放食鹽,這樣就不會(huì)發(fā)黑了!