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回答1
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張培培 醫師
濰坊市人民醫院
三級甲等
普內科
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山藥變黑可能是由于氧化反應、酶促褐變、存儲不當、機械損傷以及受到微生物污染等原因造成的。 1. 氧化反應：山藥中含有多酚類物質，接觸空氣后易被氧化，從而導致變黑。 2. 酶促褐變：山藥中的酚酶在一定條件下會催化酚類物質氧化，形成黑色物質。 3. 存儲不當：環境濕度過高或溫度不適宜，都可能加速山藥的變質和變黑。 4. 機械損傷：在削皮或切割過程中造成損傷，細胞破裂，酚類物質流出氧化變黑。 5. 微生物污染：被細菌、霉菌等微生物侵襲，也會引起山藥變黑。 總之，為了避免山藥變黑，應選擇新鮮的山藥，存儲在干燥、通風、低溫的環境中，削皮或切割后盡快使用。如果山藥已經變黑，且有異味或質地改變，就不建議食用了。
2024-12-05 02:28
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