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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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大骨頭燉煮次數與營養留存有關。一般來說，不建議多次燉煮，次數越多，營養流失越嚴重。關愛自己，從關注健康開始。身體不適時，請及時就醫，并在醫生指導下合理用藥。
2013-12-20 13:26
1.大骨頭中的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、礦物質等。
2.初次燉煮時，這些營養成分能較好地釋出到湯中。
3.多次燉煮后，蛋白質、脂肪等會逐漸減少。
4.骨頭中的礦物質也會隨燉煮次數增加而減少。
5.反復燉煮還可能導致湯中的亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。
綜上，為獲取較多營養，大骨頭燉煮一兩次為宜。
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