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回答1
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關陽 主治醫師
南方醫科大學南方醫院
三級甲等
營養科
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煮飯時加醋可能讓米飯更松軟，其原理涉及酸堿度、淀粉結構、水分分布、加熱過程和口感改善等。身體不適時，應盡快尋求專業醫療意見，遵循醫生的建議進行治療，切莫自行開處方。
2018-08-13 19:07
1.酸堿度：醋的酸性可改變水的酸堿度，影響米飯的烹飪環境。
2.淀粉結構：能促使米飯中的淀粉結構發生變化，使其更易變軟。
3.水分分布：有助于水分更均勻地滲透到米粒中，讓米飯更松軟。
4.加熱過程：在加熱時發揮一定作用，優化米飯的熟化程度。
5.口感改善：使米飯口感更柔和，增加松軟度。
總之，煮飯時適量加醋有讓米飯更松軟的可能，但效果因人而異。
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回答2
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馬燕 醫師
山東大學齊魯醫院
三級甲等
普內科
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加醋蒸米飯煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1～2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃
2013-12-23 20:27
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