用面肥發(fā)面和酵母粉發(fā)面在使面食膨脹松軟、增加面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善面食口感、縮短發(fā)酵時(shí)間、方便制作等方面有一定的相同作用。 1. 使面食膨脹松軟：面肥和酵母粉在發(fā)酵過程中都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)內(nèi)部形成氣孔，從而讓面食體積膨脹，質(zhì)地變得松軟。 2. 增加面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：發(fā)酵過程能分解面粉中的部分大分子物質(zhì)，產(chǎn)生一些維生素和氨基酸，提高面食的營(yíng)養(yǎng)成分。 3. 改善面食口感：發(fā)酵能使面食口感更加細(xì)膩、香甜，減少粗糙感。 4. 縮短發(fā)酵時(shí)間：合理使用面肥和酵母粉都能有效加快發(fā)酵進(jìn)程，節(jié)省制作時(shí)間。 5. 方便制作：二者操作相對(duì)簡(jiǎn)單，有助于面食的家庭制作和批量生產(chǎn)。 總之，面肥發(fā)面和酵母粉發(fā)面雖有細(xì)微差異，但在對(duì)面食的一些主要作用方面存在相似之處，可根據(jù)實(shí)際需求和習(xí)慣選擇使用。