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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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趙騫康 主治醫師
天津市職業病防治院
三級
神經內科
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發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前并無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉一定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不要讓山藥發芽。
2013-12-24 13:32
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