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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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關陽 主治醫師
南方醫科大學南方醫院
三級甲等
營養科
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果汁加熱可能會破壞其中的營養成分。溫度過高會使維生素等營養物質流失，影響果汁的營養價值。身體不適時，要及時看醫生，根據醫囑進行治療，切勿自己胡亂用藥。
2013-12-24 19:17
1.維生素的穩定性：維生素C、維生素B族等在高溫下易被破壞。
2.酶的活性變化：加熱會導致果汁中酶的活性降低或喪失。
3.抗氧化物質受損：如花青素等抗氧化物質可能因加熱而減少。
4.礦物質的影響：礦物質受加熱影響相對較小，但仍可能有微量變化。
5.口感和風味改變：加熱會影響果汁的口感和風味，使其不如新鮮果汁鮮美。
總體而言，為最大程度保留果汁的營養，盡量避免過度加熱。若需加熱，應控制溫度和時間。
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