蒜臺(tái)、韭菜、蔥、姜、蒜炒熟后，其辛辣程度會(huì)有所降低，但仍具有一定的刺激性。這取決于它們的成分、烹飪方式、食用量、個(gè)人體質(zhì)以及食用后的反應(yīng)等。 1.成分：這些食物中含有的硫化物等成分，即使炒熟仍有殘留，會(huì)帶來(lái)一定的辛辣感。 2.烹飪方式：短時(shí)間炒制可能保留較多辛辣味，長(zhǎng)時(shí)間燉煮相對(duì)會(huì)減少。 3.食用量：少量食用可能感覺(jué)不明顯，大量食用則可能感受到較強(qiáng)的刺激。 4.個(gè)人體質(zhì)：有些人對(duì)辛辣較為敏感，即使少量炒熟的也會(huì)覺(jué)得辣；而有些人則不敏感。 5.食用后的反應(yīng)：如腸胃不適、口腔異味等，也能反映其辛辣程度。 總體來(lái)說(shuō)，蒜臺(tái)韭菜蔥姜蒜炒熟后，對(duì)于多數(shù)人而言辛辣程度減弱，但在飲食中仍需根據(jù)自身情況適量食用。