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史書利 醫師
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干馬齒莧的營養價值會有一定變化，主要體現在水分減少、部分維生素流失、礦物質含量改變、膳食纖維結構變化、抗氧化成分改變等方面。 1. 水分減少：新鮮馬齒莧含有較多水分，制成干品后水分大量散失。 2. 部分維生素流失：如維生素 C 等水溶性維生素，在干燥過程中易受損。 3. 礦物質含量改變：某些礦物質可能會因加工而出現少量流失或濃度相對升高。 4. 膳食纖維結構變化：干燥可能影響其結構，對腸道功能的調節作用可能稍有改變。 5. 抗氧化成分改變：抗氧化物質的活性和含量可能發生變化。 總體而言，干馬齒莧仍具有一定的營養價值，但與新鮮馬齒莧相比有所差異。在食用時，可根據個人需求和實際情況進行選擇。
2024-12-09 05:45
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