晚上 9 點左右吃蔬菜和水煮菜吃到飽是否會胖，取決于多種因素，如攝入蔬菜的種類、個人基礎代謝率、當天總體熱量攝入、晚餐后的活動量以及身體的消化吸收能力等。 1. 攝入蔬菜的種類：如果是高纖維、低熱量的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，相對不易長胖；但如果是淀粉含量較高的蔬菜，如土豆、山藥等，過量食用可能增加熱量攝入。 2. 個人基礎代謝率：基礎代謝率高的人，身體消耗能量快，同等情況下較不易長胖；反之則易胖。 3. 當天總體熱量攝入：若白天已攝入大量熱量，晚上再吃很多蔬菜，可能導致總熱量超標，從而增加發胖風險。 4. 晚餐后的活動量：若晚餐后有一定的活動，如散步、做家務等，能幫助消耗熱量，減少發胖可能；若直接休息，則易胖。 5. 身體的消化吸收能力：消化吸收能力弱的人，可能無法充分吸收蔬菜中的營養和熱量，相對不易胖；反之則易胖。 綜上所述，晚上 9 點左右吃蔬菜和水煮菜是否會胖不能一概而論，要綜合考慮多種因素。建議合理安排飲食時間和種類，并適當增加運動，以維持健康體重。