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即問即答

為何新鮮檸檬泡水是苦而非酸？

2024-12-08 14:47 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：食療

問題：

為什么我用新鮮的檸檬泡水喝。泡出來的水是苦的,而不是酸的啊?

回答1
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江又平主治醫師

張家口市宣化區婦幼衛生保健站

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新鮮檸檬泡水出現苦味而非酸味，可能由檸檬品種、檸檬處理方式、水溫、浸泡時間、檸檬籽和皮的影響等因素所致。 1.檸檬品種：不同品種的檸檬，其酸度和苦味成分含量有所不同。有些品種可能本身苦味較明顯。 2.檸檬處理方式：如果檸檬在切開或擠壓過程中，果肉細胞受損較多，可能導致苦味物質釋放增加。 3.水溫：水溫過高會使檸檬中的苦味成分溶出更多，而適宜的水溫能更好地呈現酸味。 4.浸泡時間：浸泡時間過長，苦味物質逐漸溶出，酸味相對減弱。 5.檸檬籽和皮：檸檬籽和皮中含有較多苦味物質，若泡水時帶入過多，水就容易發苦。總之，新鮮檸檬泡水出現苦味是多種因素綜合作用的結果。可通過選擇合適品種、正確處理、控制水溫與浸泡時間等方式，盡量減少苦味，突出酸味。
2024-12-08 21:20

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什么是食療? 　　食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有300多種日常食物的療效，并提出多種食療藥膳方。遵守食療原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利于這種目的，甚至有害。查看全文»

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