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劉德麗 醫師
濟南市中心醫院
三級甲等
內科
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面粉本身呈酸性，而用面粉制成的蘇打餅干呈堿性，主要是由于蘇打粉的添加、制作工藝、成分變化、化學反應以及人體消化影響等。 1.蘇打粉添加：蘇打餅干制作時加入了蘇打粉（碳酸氫鈉），這是其呈堿性的關鍵因素。碳酸氫鈉在加熱過程中分解，產生碳酸鈉，使餅干具有堿性。 2.制作工藝：烘焙過程中的溫度和時間控制，影響了化學物質的變化，有助于形成堿性環境。 3.成分變化：除了面粉和蘇打粉，可能還添加了其他堿性成分，如某些堿性調味料。 4.化學反應：在制作過程中，面粉中的酸性成分與添加的堿性物質發生中和反應，改變了整體的酸堿性。 5.人體消化影響：進入人體后，消化過程中的代謝反應也會對其酸堿性產生一定影響。 綜上所述，蘇打餅干之所以呈堿性，是多種因素共同作用的結果。這些因素相互配合，使得原本酸性的面粉在經過一系列加工和變化后，最終制成了堿性的蘇打餅干。
2024-12-10 04:08
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