不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸是脂肪的重要組成部分，對人體健康有著不同的影響。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸則在一些動物脂肪中含量較高。 1. 不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸如油酸，有助于降低膽固醇水平。多不飽和脂肪酸中的ω-3 脂肪酸（如亞麻酸、EPA、DHA）和ω-6 脂肪酸（如亞油酸）對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。 2. 飽和脂肪酸：常見于動物脂肪如豬油、牛油，以及一些乳制品中。攝入過多可能導(dǎo)致膽固醇升高，增加心血管疾病風(fēng)險。 3. 來源差異：不飽和脂肪酸多存在于植物油（如橄欖油、玉米油）、堅果、魚類等。飽和脂肪酸主要來自動物源性食物。 4. 化學(xué)結(jié)構(gòu)：不飽和脂肪酸含有雙鍵，飽和脂肪酸則不含雙鍵。 5. 代謝影響：不飽和脂肪酸相對更易被代謝利用，飽和脂肪酸代謝相對較慢。 了解不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的特點和差異，有助于合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康。