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禤國維 主任醫師
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馬鈴薯發芽后通常不建議食用。因為發芽的馬鈴薯可能產生有毒物質，對人體健康有潛在危害。一旦身體出現不適，應立刻就醫，遵從醫生的指示進行治療，不宜自行開藥。
2014-01-10 13:42
1.發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。
2.龍葵素攝入過多可能引起胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3.嚴重情況下，還可能影響神經系統，導致頭暈、頭痛、呼吸困難等。
4.兒童、老年人及身體虛弱者對龍葵素更為敏感，食用后風險更大。
5.即使將發芽部分削去，剩余部分仍可能含有一定量的龍葵素。
為了確保飲食安全，一旦發現馬鈴薯發芽，應盡量避免食用。
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