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劉保福 主治醫師
威縣常屯衛生院
一級甲等
婦產科
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發芽馬鈴薯中毒主要由龍葵素引起，包括馬鈴薯發芽、表皮變綠、未煮熟、儲存不當、食用過量等因素。 1. 馬鈴薯發芽：芽眼部位龍葵素含量大幅增加，食用后易中毒。 2. 表皮變綠：綠色部分龍葵素含量升高，增加中毒風險。 3. 未煮熟：未充分煮熟的馬鈴薯，其含有的龍葵素不能被有效破壞。 4. 儲存不當：高溫、潮濕等不良儲存條件促使龍葵素生成。 5. 食用過量：即使馬鈴薯龍葵素含量不高，大量食用也可能導致中毒。 總之，為避免發芽馬鈴薯中毒，應選擇新鮮無發芽、無變綠的馬鈴薯，并徹底煮熟，妥善儲存。
2024-10-08 12:41
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回答2
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趙樂翠 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
內科
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發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分，馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒，
2024-10-08 13:57
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