古人嘆茶，對水品要求高

　　在唐代以前，盡管飲茶已較普遍，但習慣于在煮茶時加入各種香辛佐料。在這種情況下，對茶的色、香、味、形并無多大要求，因而對水品要求也不高。唐代開始，隨著茶品的增多，以及清飲雅賞之風的開創，才對水品有了較高的要求。

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　　古代茶人，對宜茶水品議論頗多，說法也不完全一致，歸納起來，大致有以下幾種論點。

　　⑴擇水選源。如唐代的陸羽在《茶經》中指出:"其水，用山水上，江水中，井水下"。明代陳眉公《試茶》詩中的"泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓"。都認為試茶水品的優劣，與水源的關系甚為密切。

　　⑵水品貴"活"。如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的"活水還須活火煎，自臨釣石取深清"。宋代唐庚《斗茶記》中的"水不問江井要之貴活"。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的"茶非活水，則不能發其鮮馥"。明代顧元慶《茶譜》中的"山水乳泉漫流者為上"。凡此等等，都說明試茶水品，以"活"為貴。

　　⑶水味要"甘"。如北宋重臣蔡襄《茶錄》中認為"水泉不甘，能損茶味"。明代田藝蘅在《煮泉小品》說"味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉"。明代羅廩在《茶解》中主張:"梅雨如膏，萬物賴以滋養,其味獨甘梅后便不堪飲"。強調的宜茶水品在于"甘"，只有"甘"才能夠出"味"。

　　⑷水質需"清"。如唐代陸羽的《茶經•四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。宋代"斗茶"，強調茶湯以"白"取勝，更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"養水"，目的也在于濾水。上面說的都是一個意思，宜茶用水，以"清"為本。

　　⑸水品應"輕"。如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無所不至，在杭州品龍井茶，上峨眉嘗蒙頂茶，赴武夷啜巖茶，他一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。據清代陸以湉《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，"精量各地泉水"，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優次，定北京玉泉山水為"天下第一泉"，作為宮廷御用水。

　　以上諸家，對宜茶水品選擇，都有一定道理，但不乏片面之詞。而比較全面評述的，要數宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中提出宜茶水品"以清輕甘潔為美"。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只有身入山中，方能真正品嘗到"清香甘活"的泉水。在中國飲茶史上，曾有"得佳茗不易，覓美泉尤難"之說。多少愛茶人，為覓得一泓美泉，著實花費過一番功夫。