糖友宜選擇的幾種烹飪方法 炒菜油也莫忽視

隨著糖尿病知識的普及，飲食療法這一不二法門越來越受到大眾的重視，控制飲食是糖尿病人日常生活的重中之重，然而如何控制卻很難把握，讓我們共同營造一個糖尿病人的營養廚房，在爽口的飲食中獲得健康。

以下幾種烹飪方法值得推薦：

1、蒸

蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法，使用比較普遍。不僅用于蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸魚，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

特點：原汁原味、嫩香可口。

2、熬

將小型原料加湯水或調味品（蔥、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹調方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

3、煮

指食物在開水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。

特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

4、燉

燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

特點：味道醇厚鮮香可口。

5、拌

拌是用調料直接調制原料成菜的烹調方法。一般是將生料或熟料（多為動物性食品）切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

特點：營養豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

6、炒

炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調方法。適用于各類烹調原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

特點：軟嫩適宜，咸香適口。

燉、蒸、拌等烹調方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。如清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調料配好，不放油或僅幾滴香油即可。盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

糖友該如何選炒菜油呢？

一、每天不超3勺

控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類產熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應控制在15—30克（不超3湯匙）。

二、兼顧各類脂肪酸攝入

對于糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應為飲食總熱量的25—30%；飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少于總熱量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應少于300毫克/天。

三、選油分3檔

植物油比動物油更適合糖友，動物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動物脂肪（除魚油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油（除棕櫚油、椰子油）大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對于這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物后的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。