糖友不必"談粥色變" 五種粥可適量進食

有的糖尿病患者說，患糖尿病后醫生說不能喝粥了，因為粥比米飯升高血糖的速度更快，但廣東很多老人的飲食習慣是每天都要喝點粥，這可怎么辦了。

糖友可以喝粥

糖尿病專家介紹，就精白大米而言，煮粥比煮飯確實消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時也很快就會產生饑餓感。但是要知道，我國的粥文化源遠流長，粥的種類多種多樣，遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病人大有益處。對減肥者來說，只要能降低血糖反應，也就能延緩饑餓，降低食欲，對控制食量極有幫助，和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。

豆類粥更適合

在天然食品當中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低于大米白面制成的主食。總之，淀粉和淀粉不一樣，對于糖尿病人而言，豆類優于谷類。

淀粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利于血糖控制。

適宜糖尿病人喝的粥

1、葛根粉粥：

材料：葛根粉30g，粳米50g，共煮粥服用。

功效：葛根含黃酮類，具有解熱、降血脂、降低血糖作用。適用于老年人糖尿病，或伴有高血壓、冠心病者。

2、菊花粥：

材料：秋菊烘干研末，先以粳米100g煮粥。調入菊花末10g稍煮一二沸即可服用。

功效：菊花清肝明目，臨床用于防治高血壓、冠心病、高脂血癥。適用于糖尿病視物昏花者。

3、槐花粥：

材料：干槐花30g或鮮品50g，大米50g，煮粥服用。

功效：槐花可擴張冠狀動脈，可防治動脈硬化，常服用有預防中風作用。適用于糖尿病合并高血壓、中風患者。

4、玉米粉粥：

材料：粳米50～100g，加水煮至米開花后，調入玉米粉30g（新鮮玉米粉），稍煮片刻服用。

功效：玉米含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，玉米油是一種富含多個不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收抑制劑。適用于各種糖尿病人。