降血糖喝土豆汁

拿土豆當主食，對一些慢性病還有保健功效。中國營養學會營養與保健食品分會主任委員楊月欣介紹了一些土豆的保健作用。

喝土豆汁，降血糖

土豆淀粉是抗性淀粉，這種淀粉在體內不易被吸收，分解緩慢，不會導致血糖過高，可以用作糖尿病患者的食療。但專家建議，血糖高的人服用土豆時最好生吃，比如將土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，會變得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的鉀元素有助于肌肉收縮及維持人體體液和電解質的平衡。鉀、鎂、鈣元素共同作用，能夠增強血管彈性，對心血管疾病，如中風和高血壓有防治功效。

煮著吃，不發胖

吃土豆會發胖其實完全是人們認識上的誤區。土豆的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，而且土豆中只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

人們認為土豆會發胖主要是兩點：一是烹調不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片。土豆使人發胖只有一種途徑—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就會使土豆中的淀粉凝固在體內，再加上植物油或者動物油的效力，很容易使人發胖。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓土豆成為“減肥食譜”的一部分。如果用土豆當菜，應適當地減少主食的數量。