喝太多果汁增加糖尿病風險 蕎麥麩皮可多吃

吃甜味水果不會增加糖尿病危險，喝果汁卻可能增加這種危險。不同種類的水果攝入與2型糖尿病風險之間存在異質性。增加某些種類水果的攝入，特別是藍莓、葡萄和蘋果等，可顯著降低患上2型糖尿病的風險 但是，增加果汁的攝入卻與風險增加有關。

喝過多果汁增加糖尿病風險

研究表明，某些種類的水果攝入與2型糖尿病風險顯著下降有關。但換算為等量的果汁后，卻增加了風險。到底是哪些水果如此神奇？

該研究證實，每周食用三份水果（不分種類）的實驗者，其患上2型糖尿病的風險比為0.98，按不同類型的水果分類，則2型糖尿病的風險比分別為：藍莓0.74，葡萄和葡萄干0.88，西梅0.89，蘋果和雪梨0.93，香蕉0.95，鳳梨0.95，李子桃子杏子0.97，橙子0.99，草莓1.03，哈密瓜1.10。研究人員發現，把水果換算成等量果汁后，2型糖尿病的綜合風險比為1.08，其中水果攝入與2型糖尿病之間的關系可受水果種類影響。

因此，吃甜味水果不會增加糖尿病危險，喝果汁卻可能增加這種危險。所以，建議糖尿病高危人群直接食用水果，而不是將其榨成果汁。曾有研究者專門研究了同樣的營養成分，分別以固體和液體的形式攝入，結果血糖血脂反應和飽腹感均有不同。固體水果的效果遠遠好于液體。

哈佛大學公衛學院也有研究顯示，食用藍莓、葡萄、蘋果有助于降低患2型糖尿病的風險，這可能與這些水果中所含的大量花青素有關。食用其他諸如香蕉、李子、桃和杏等水果的效果并不明顯，但食用果汁卻會起到相反作用，使罹患糖尿病風險增加8%。因此，不同種類的水果攝入與2型糖尿病風險之間存在異質性。增加某些種類水果的攝入，特別是藍莓、葡萄和蘋果等，可顯著降低患上2型糖尿病的風險，但是，增加果汁的攝入卻與風險增加有關。

預防糖尿病飲食宜食蕎麥、麩皮

蕎麥

蕎麥是一種雜糧。蕎麥面的蛋白質含量為7%～13%，比大米、白面豐富。營養效價白面為59，大米70，蕎麥面80~92。蕎麥的脂肪含量2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙（蘆丁）。尼克酸和蕓香甙也具有降低高血脂的作用，常食養麥可防治糖尿病及高脂血癥。

蕎麥的微量元素和維生素等營養物含量也是出類拔萃的。其維生素B1、B2含量比面粉多2倍。蕎麥的礦物質含量優于任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥面粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥面粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥面可預防糖尿病性腦血栓形成。

麩皮

麩皮含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等各種營養素。但食感差，不習慣食用。但經蒸煮、加醋、加適量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經濟、方便的高纖維食品。。

糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性；高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。